La "Coratella" di Sperandina

Ingredienti (per 4 persone): 700 grammi di Corata di abbacchio, 1 grande spicchio di limone, Olio extravergine di oliva Agripolis, 2 Cipolle di media grandezza, Salvia, Sale, Pepe e Vino bianco (carciofi).

Preparazione: Tagliate la corata a cubetti piuttosto piccoli (o meglio fatevela tagliare dal vostro macellaio di fiducia) . In una padella possibilmente di ferro aggiungete un bicchiere d'olio e le due cipolle finemente tagliate. Quando la cipolla inizia ad appassire aggiungete la corata, la salvia ed il limone, quando e' rosolata aggiungete un bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Togliere il limone. Lasciate cuocere il tutto per 1 ora e 1/2 circa aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua molto calda; salate e pepate durante la cottura. Variante possibile: Coratella ai carciofi, che vanno inseriti insieme alla corata quando la cipolla appassisce.

Abbinamento vino consigliato: "29 Settembre" rosso, Barbera d'Asti DOC

"Pasta e Broccoli"

Ingredienti (per 4 persone): 500 grammi di pasta corta, 1 Cima di broccolo, 150 grammi di pancetta o guanciale, Olio extravergine di oliva sabino, Sale, Pepe e Parmigiano Reggiano.

Preparazione: Cimate il broccolo e mettetelo in una pentola con acqua fredda e sale e portate ad ebollizione, nel frattempo tagliate la pancetta a cubetti e fatela soffriggere in abbondante olio extravergine di oliva Agripolis(circa mezzo bicchiere). Lessate la pasta assieme ai broccoli, scolate il tutto e coprite con il soffritto aggiungendo il parmigiano reggiano.

Abbinamento vino consigliato: "Corvo" IGT

Stringozzi all'Asprese (Casperia)

Pasta rustica (lunga e cicciotta) a base di acqua e farina, condita con pancetta soffritta, olio extra vergine di oliva Agripolis, cacio e pepe.

Ingredienti ( 4 persone): gr 350 di farina di grano duro per pasta fresca, 4 albumi o solo acqua e sale.

Preparazione: Si fa la fontana con 300 gr di farina e gli albumi al centro, si impasta a lungo aggiungendo via via un po' di farina. L'impasto finale non deve attaccarsi alle mani e deve risultare ben omogeneo. Si stende una sfoglia alta 3mm e si arrotola, dopo averla ben infarinata, verso il centro partendo da due punti opposti della circonferenza. Si tagliano delle tagliatelle strette e si formano con queste dei nidi spolverandoli di farina.

Abbinamento vino consigliato: "Barbera d'Asti" , "Barbera d'Alba" , "Cavalier Manlio" Bianco

"Maccheroni a fezze"

Pasta di farina, acqua e sale tirata con mani unte con olio extra vergine di oliva Agripolis fino a formare un unico spaghetto lungo e sottile. Possono essere conditi in bianco con olio extra vergine di oliva (il nostro), aglio crudo intero, sale q.b. e peperoncino oppure con il sugo di castrato, entrambe le versioni vengono completate con del pecorino grattato.

Abbinamento vino consigliato: "Cabernet" Syrah France, "Barbaresco" DOCG